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Ensalada de pasta cremosa con aguacate (Ve)

Creamy Avocado Pasta Salad (Ve)

¡Disfruta de la cremosidad de los aguacates con esta deliciosa receta de ensalada de pasta! Repleto de ingredientes ricos en nutrientes y con un delicioso aderezo de pesto de albahaca, es un plato que seguramente satisfará tus papilas gustativas mientras nutre tu cuerpo. Prepárelo para un almuerzo rápido o disfrútelo como guarnición refrescante en cualquier época del año.

Porciones: 2

Ingredientes

Aderezo de pesto de albahaca

  • 50 ml de aceite de su elección
  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 70 g de almendras
  • ½ cucharadita hojuelas de chile
  • 1 diente de ajo
  • Chorrito de agua
  • sal y pimienta

Pastas

  • 200 g de pasta cocida
  • 1 pimiento rojo
  • ½ aguacate cortado en trozos
  • Un puñado de col rizada

Opcional: agregue tomates cherry picados, un poco de queso vegano, espinacas tiernas picadas y algunos anacardos para darle un toque crujiente. (Obviamente no para alergias a las nueces)

Método

  1. Comienza con tu pasta. Sigue las instrucciones de la pasta de tu elección.
  2. Mientras se cocina la pasta, licua o pica las hojas de albahaca, las almendras, el aceite, las hojuelas de chile, el ajo, el agua, la sal y la pimienta. Licue por más tiempo para obtener una textura más suave.
  3. En un recipiente aparte, mezcle generosamente el aderezo con la pasta cocida y escurrida hasta que todo esté cubierto.
  4. Lava y pica tus verduras.
  5. Agregue trozos de aguacate, pimientos rojos en rodajas y col rizada crujiente a su plato de pasta.
  6. Mezcla todo suavemente. ¡Prepárate y come!

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