Ensalada de pasta cremosa con aguacate (Ve)

¡Déjese tentar por la cremosidad de los aguacates con esta deliciosa receta de ensalada de pasta! Repleta de ingredientes ricos en nutrientes y con un delicioso aderezo de pesto de albahaca, es un plato que sin duda satisfará su paladar y nutrirá su cuerpo. Prepárela para un almuerzo rápido o disfrútela como una guarnición refrescante en cualquier época del año.

Raciones: 2

Ingredientes

Aderezo de pesto de albahaca

• 50 ml de aceite de su elección
• 1 taza de hojas de albahaca
• 70g de almendras
• ½ cucharadita de hojuelas de chile
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de agua
• Sal y pimienta

Pastas

• 200g de pasta cocida
• 1 pimiento rojo
• ½ aguacate cortado en trozos
• Puñado de col rizada

Opcional: agrega tomates cherry picados, un poco de queso vegano, espinaca baby picada y algunos anacardos para darle un toque crujiente (no apto para personas alérgicas a los frutos secos, por supuesto).

Método

1. Comience con la pasta. Siga las instrucciones de la pasta que haya elegido.
2. Mientras se cocina la pasta, licua o pica juntos las hojas de albahaca, las almendras, el aceite, las hojuelas de chile, el ajo, el agua, la sal y la pimienta. Licúa por más tiempo para obtener una textura más suave.
3. En un recipiente aparte, mezcle generosamente el aderezo con la pasta escurrida y cocida hasta que todo esté cubierto.
4. Lave y pique las verduras.
5. Añade trozos de aguacate, pimientos rojos en rodajas y col rizada crujiente a tu plato de pasta.
6. Mezclar todo con delicadeza. Servir en platos y ¡a comer!

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