Ensalada de pasta cremosa con aguacate (Ve)

¡Disfruta de la cremosidad de los aguacates con esta deliciosa receta de ensalada de pasta! Repleto de ingredientes ricos en nutrientes y con un delicioso aderezo de pesto de albahaca, es un plato que seguramente satisfará tus papilas gustativas mientras nutre tu cuerpo. Prepárelo para un almuerzo rápido o disfrútelo como guarnición refrescante en cualquier época del año.
Porciones: 2
Ingredientes
Aderezo de pesto de albahaca
- 50 ml de aceite de su elección
- 1 taza de hojas de albahaca
- 70 g de almendras
- ½ cucharadita hojuelas de chile
- 1 diente de ajo
- Chorrito de agua
- sal y pimienta
Pastas
- 200 g de pasta cocida
- 1 pimiento rojo
- ½ aguacate cortado en trozos
- Un puñado de col rizada
Opcional: agregue tomates cherry picados, un poco de queso vegano, espinacas tiernas picadas y algunos anacardos para darle un toque crujiente. (Obviamente no para alergias a las nueces)
Método
- Comienza con tu pasta. Sigue las instrucciones de la pasta de tu elección.
- Mientras se cocina la pasta, licua o pica las hojas de albahaca, las almendras, el aceite, las hojuelas de chile, el ajo, el agua, la sal y la pimienta. Licue por más tiempo para obtener una textura más suave.
- En un recipiente aparte, mezcle generosamente el aderezo con la pasta cocida y escurrida hasta que todo esté cubierto.
- Lava y pica tus verduras.
- Agregue trozos de aguacate, pimientos rojos en rodajas y col rizada crujiente a su plato de pasta.
- Mezcla todo suavemente. ¡Prepárate y come!
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