Tofu picante al horno con col rizada y fideos (Ve)

¡Un plato de fideos sabroso con un toque dulce! Fácil, apto para veganos y rápido de preparar para quienes tienen un estilo de vida ajetreado.

Está científicamente comprobado que este plato mejora tu estado de ánimo... no estamos bromeando. Esto se debe a que la col rizada contiene magnesio, el mineral superhéroe que modera el estado de ánimo.

Aquellos de nosotros que ingerimos más magnesio en nuestra dieta tendemos a ser más felices, ya que el magnesio estimula los receptores de una hormona calmante llamada GABA e inhibe la hormona del estrés, el cortisol, reduciendo así los sentimientos de ansiedad y preocupación. Para ayudarle a alcanzar sus necesidades diarias de magnesio, consuma verduras, aguacates, legumbres , cereales integrales, chocolate amargo o simplemente cubra las deficiencias nutricionales con un suplemento de magnesio.

¡Vamos a cocinar!

INGREDIENTES

• 250 g de tofu cortado en cubitos
• 1 cucharada de mermelada de chile
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 100 g de fideos
• 150 g de col rizada tierna
• 1 cebolla tierna, cortada finamente
• 25 g de maní tostado y salado, picado en trozos grandes

Para el aderezo mezcle:

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de jarabe de arce (ajustar al gusto)
• 1 cucharada de jengibre recién rallado
• 1 diente de ajo, picado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
• 1 cucharadita de sriracha
• 1 cucharada de jugo de lima
• Gajos de lima para servir

MÉTODO

1. Precalienta el horno a 200 c.
2. Coloque la mermelada de chile, el jugo de naranja y el aceite en un tazón pequeño y mezcle para combinar.
3. Coloque el tofu en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y vierta sobre la mezcla de mermelada de chile. Hornee por 20 minutos o hasta que estén dorados.
4. Cocine los fideos en una cacerola grande con agua hirviendo durante 3 a 4 minutos o hasta que estén al dente. Escurrir y refrescar con agua fría.
5. Coloque los fideos, la col rizada y las cebolletas en una ensaladera grande y combine suavemente con el aderezo.
6. Divida en dos tazones y cubra con el tofu con chile y el maní y sirva una rodaja de lima.

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