Tacos de frijoles negros y aguacate (Ve)
No importa cuál sea tu dieta, este plato es un placer para todos. En cualquier época del año, es una delicia sabrosa que realmente puedes personalizar y hacer a tu gusto.
Ingredientes (para 2 personas)
200 g/1 taza de arroz integral
Lata de 400g de frijoles negros
2 aguacates
2 cebolletas
2 tomates finamente picados (en trozos idealmente)
Jugo de 1 lima
200 g de tofu
Cilantro opcional (¡lo amas o lo odias!)
1 diente de ajo
Lata pequeña de maíz dulce
1/2 cebolla roja picada finamente
Conchas de tacos o tortillas
Salsa de soja ligera (solo 2 cucharadas)
Queso rallado opcional para cubrir (el cheddar vegano funciona bien)
Método:
1. Cocine el arroz en una olla arrocera o en una cacerola con tapa en una proporción de 1 parte de arroz por 2 partes de arroz. Debe quedar esponjoso cuando el arroz haya absorbido toda el agua. El arroz integral puede tardar un poco más en cocinarse que el arroz blanco.
2. Saca la pulpa de los aguacates y tritúralos con un tenedor hasta obtener la consistencia que te guste para un guacamole. Opcionalmente, puedes cortar el aguacate en rodajas y usarlo como aderezo, como en la foto.
3. Añade el jugo de limón y los trozos de tomate. Corta las cebolletas en rodajas finas y añádelas a la mezcla de aguacate. Sazona con sal, pimienta y cilantro si te gusta el sabor. Mezcla.
4. En un recipiente aparte, desmenuza el tofu y ralla el diente de ajo, o pícalo finamente y añádelo.
5. Añade 2 cucharadas de salsa de soja ligera y una pizca de pimienta.
6. Fríe la mezcla de tofu durante 5 minutos hasta que empiece a dorarse. Colócala en un bol y añade el maíz dulce y la cebolla roja cruda picada.
7. Hora de preparar tacos, calienta cada taco por separado en una sartén o sartén durante 20-25 segundos hasta que aparezcan pequeños círculos marrones.
8. Cuando el arroz esté listo, escurre los frijoles y agrégalos al arroz y revuelve. Si vas a preparar una tanda, colócala en un plato y cúbrela con papel de aluminio para conservar el calor.
9. ¡Arma! En el centro de cada taco, agrega el arroz y los frijoles, luego el tofu y el maíz dulce, y el guacamole o aguacate en rodajas.
10. Siéntete libre de agregarle más queso rallado, crema agria o salsa.
¡Disfrutar!
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