Ensalada de aguacate, remolacha y brotes de guisantes (Ve)
Un almuerzo fresco que puede esperar y alimentar el resto del día. La remolacha es una gran fuente de fibra, folato (vitamina B9) , manganeso, potasio, hierro y vitamina C. Las remolachas y el jugo de remolacha se han asociado con numerosos beneficios para la salud, incluido un mejor flujo sanguíneo, una presión arterial más baja y un mayor rendimiento en el ejercicio.
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Ingredientes
- 2 remolachas, cocidas
- 1 cebolla morada pequeña, finamente cortada
- Aderezo de frambuesa: recomendamos los aderezos de Lucy
- Aguacate grande, pelado y cortado en rodajas
- 75 g de guisantes, escaldados y refrescados
- 1 bolsa de hojas con brotes de guisantes
- un puñado de hojas de menta, picadas en trozos grandes
- Sal y pimienta negra
Método
- Cortar la remolacha en rodajas y añadir a un bol con la cebolla morada.
- Vierta sobre 4 cucharadas de aderezo, sazone con sal y pimienta y déjelo por 15 minutos para que los sabores se infundan.
- Cuando esté listo para servir, extienda la mitad de la mezcla de remolacha en un plato grande y poco profundo.
- Agrega la mitad del aguacate, los guisantes, la menta y las hojas encima.
- Adorne con la remolacha restante y el resto de los ingredientes y sirva.
Receta de la maravillosa Lucy's Dressings en colaboración con DR.VEGAN®.
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