Ensalada de aguacate, remolacha y brotes de guisantes (Ve)
Un almuerzo fresco que puede esperar con ansias y que le dará energía para el resto del día. La remolacha es una gran fuente de fibra, ácido fólico (vitamina B9) , manganeso, potasio, hierro y vitamina C. Las remolachas y el jugo de remolacha se han asociado con numerosos beneficios para la salud, que incluyen un mejor flujo sanguíneo, presión arterial más baja y mayor rendimiento deportivo.
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Ingredientes
- 2 remolachas cocidas
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
- Aderezo de frambuesa: recomendamos los aderezos de Lucy
- Un aguacate grande, pelado y cortado en rodajas.
- 75 g de guisantes blanqueados y refrescados
- 1 bolsa de hojas con brotes de guisante
- Un puñado de hojas de menta, picadas en trozos grandes
- Sal y pimienta negra
Método
- Cortar la remolacha en rodajas y añadirla a un bol junto con la cebolla roja.
- Vierta 4 cucharadas de aderezo, condimente con sal y pimienta y deje reposar durante 15 minutos para que los sabores se infundan.
- Cuando esté listo para servir, esparza la mitad de la mezcla de remolacha en un plato grande y poco profundo.
- Añade la mitad del aguacate, los guisantes, la menta y las hojas encima.
- Decorar con la remolacha restante y el resto de los ingredientes y servir.
Receta de la maravillosa Lucy's Dressings en asociación con DR.VEGAN®.
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