Risotto de setas silvestres y espinacas (Ve)

Cremoso, rico y profundamente satisfactorio, este risotto combina los sabores terrosos de los hongos silvestres con el toque fresco y vibrante de las espinacas. Perfecto para una velada acogedora, es un plato que se siente indulgente pero que es completamente de origen vegetal y está repleto de ingredientes nutritivos.

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
200 g de arroz arbóreo
100 ml de vino blanco (opcional o use caldo extra)
700 ml de caldo de verduras calentado
150 g de champiñones silvestres variados, en rodajas
100 g de espinacas
1 cucharada de levadura nutricional
Sal y pimienta al gusto

Método

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Saltee la cebolla y el ajo hasta que se ablanden.
Agregue el arroz arborio y revuelva para cubrir. Vierta el vino (si lo usa) y cocine hasta que se absorba.
Agregue gradualmente el caldo de verduras, un cucharón a la vez, revolviendo hasta que se absorba antes de agregar más. Continuar durante 20 minutos.
Mientras tanto, calienta una sartén aparte y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Agrega al risotto junto con las espinacas durante los últimos 5 minutos de cocción.
Agregue la levadura nutricional, sazone con sal y pimienta y sirva caliente.

Por qué nos encanta esta receta:

Hongos silvestres: estas gemas terrosas son ricas en antioxidantes, vitaminas B y minerales como el selenio , que respaldan la inmunidad y la salud en general.

Espinacas: Una fuente inagotable de nutrientes, las espinacas están cargadas de hierro , calcio yvitamina C , lo que ayuda a mantener la energía y la salud ósea.

Levadura nutricional: una de las favoritas de los veganos, añade un sabor a queso y umami y, al mismo tiempo, tiene un alto contenido de B12 y proteínas.

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