Guiso de lentejas y batata (Ve)
Disfrute de este abundante guiso, repleto de ingredientes que incluyen una variedad de diferentes alimentos y nutrientes conocidos por favorecer la menopausia.
Las batatas son ricas en El betacaroteno, mientras que las lentejas aportan proteínas vegetales y hierro. La cúrcuma tiene propiedades antiinflamatorias y las espinacas aportan magnesio y calcio, esenciales para el equilibrio del estado de ánimo y la salud ósea.
¡Es un plato que vale la pena preparar!
Ingredientes:
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubos
- 1 taza de lentejas verdes o marrones secas, enjuagadas
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ cucharadita de canela
- 4 tazas de caldo de verduras
- 2 tazas de espinacas frescas (o col rizada)
- 1 lata de tomates cortados en cubitos
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Método:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltéalos durante unos 3 o 4 minutos, hasta que se ablanden.
- Añade las especias a la sartén: cúrcuma, comino, pimentón ahumado y canela y cocina hasta que estén bien cocidas.
- Enjuague y corte la batata y luego agréguela a la olla junto con las lentejas enjuagadas. Revuelva con frecuencia para cubrirlas con las especias.
- Añade el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Comprueba que las lentejas y las batatas estén tiernas.
- Incorpora las espinacas frescas y déjalas rehogar durante 2 o 3 minutos. Añade el jugo de limón y sazona con sal y pimienta a gusto.
- ¡Prepárate para servir! Sirve con arroz integral, quinoa o pan.
Este guiso reconfortante y rico en nutrientes es perfecto para el otoño y ayuda a abordar las necesidades nutricionales clave durante la menopausia.
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