Guiso de lentejas y batata (Ve)

Disfrute de este abundante guiso, repleto de ingredientes que incluyen una variedad de diferentes alimentos y nutrientes conocidos por favorecer la menopausia.

Las batatas son ricas en betacaroteno, mientras que las lentejas ofrecen proteínas y hierro de origen vegetal. La cúrcuma tiene propiedades antiinflamatorias y las espinacas aportan magnesio y calcio, esenciales para el equilibrio del estado de ánimo y la salud ósea.

¡Es un plato que vale la pena preparar!

Ingredientes:

1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
1 taza de lentejas verdes o marrones secas, enjuagadas
1 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de canela
4 tazas de caldo de verduras
2 tazas de espinacas frescas (o col rizada)
1 lata de tomates cortados en cubitos
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco para decorar (opcional)

Método:

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo cortados en cubitos y saltee durante unos 3-4 minutos, hasta que se ablanden.
Agregue sus especias a su sartén: cúrcuma, comino, pimentón ahumado y canela y cocine bien.
Enjuague y corte la batata y luego agréguela a la olla junto con las lentejas enjuagadas. Revuelva con frecuencia para cubrirlos con las especias.
Vierta el caldo de verduras y los tomates cortados en cubitos. Lleva la mezcla a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Comprueba que las lentejas y los boniatos estén tiernos.
Agregue las espinacas frescas y deje que se ablanden durante unos 2-3 minutos. Agrega el jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto.
¡Prepárate para servir! Sirva con arroz integral, quinua o pan.

Este guiso acogedor y rico en nutrientes es perfecto para el otoño y ayuda a satisfacer las necesidades nutricionales clave durante la menopausia.

Pruebe estas recetas a continuación: