Estofado de frijoles con mantequilla y col rizada con picatostes de masa fermentada con hierbas (Ve)

¿Se te antoja una cena abundante y nutritiva? Este guiso de frijoles con mantequilla y col rizada está repleto de proteínas, fibra y vitaminas para mantenerte cómodo y satisfecho. 🥣 Cubierto con crutones crujientes de masa madre con hierbas, es el equilibrio perfecto entre reconfortante y saludable.

Porciones: 3-4

Ingredientes

Para el guiso:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 2 chirivías, cortadas en cubitos
• Lata de 400 g de alubias, escurridas y enjuagadas
• Lata de 400g de tomates picados
• 500 ml de caldo de verduras
• 100 g de col rizada, sin tallos y picada
• Sal y pimienta al gusto

Para los picatostes:

• 2 rebanadas de pan de masa madre, en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hierbas secas mixtas
• Una pizca de sal

Método

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; saltee hasta que se ablanden.
2. Agregue el pimentón ahumado y el comino y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
3. Agregue las zanahorias y las chirivías y cocine durante 5 minutos para que se ablanden un poco.
4. Agregue los frijoles, los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
5. Agregue la col rizada y cocine durante 5 minutos hasta que se ablande. Sazone al gusto.
6. Para los picatostes, mezcle los cubos de masa madre con aceite de oliva, hierbas y sal. Hornea a 180°C por 10 minutos o hasta que estén crujientes.
7. Sirva el guiso caliente, cubierto con picatostes de hierbas doradas.

Por qué nos encanta esta receta:

Frijoles Mantecosos: Estos frijoles cremosos, una fuente inagotable de proteínas y fibra de origen vegetal, favorecen la digestión, ayudan a mantener niveles constantes de energía y te hacen sentir más lleno por más tiempo.

Col rizada: Rica en vitaminas A, C y K, la col rizada aumenta la inmunidad, favorece la salud de la piel y fortalece los huesos.

Crutones de masa madre: elaborados con pan integral, añaden un crujido satisfactorio junto con carbohidratos de liberación lenta para mantenerte con energía. El aceite de oliva y las hierbas proporcionan grasas saludables, lo que los convierte en un aderezo deliciosamente saludable.

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