Sopa cremosa de tomate y pimiento rojo (Ve)

¿Hay algo mejor que disfrutar de un plato caliente de sopa de tomate vibrante, rica y cremosa en un día frío? Este nutritivo tomate asado y pimiento rojo se combina con cebolla, ajo, albahaca fresca y tomillo para hacer una sopa deliciosa y cálida.

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Escandalosamente delicioso, resulta que es vegano.

Ingredientes:

900 g de tomates partidos por la mitad
1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en cuartos
1 cabeza de ajo
2 ramitas de hojas frescas de tomillo
1-2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina y pimienta negra molida, al gusto.
Un puñado de hojas de albahaca
500 ml de caldo de verduras
120ml de nata líquida sin lácteos

Método:

Precalentar el horno a 220 ºC .
Coloque los tomates (con los lados picados hacia arriba), las cebollas y los pimientos rojos en una bandeja para hornear. Rocíe un poco de aceite de oliva y luego coloque la cabeza de ajo en el centro. Espolvoree hojas de tomillo sobre los ingredientes y sazone con sal y pimienta. Ase durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos.
Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar. Retire el ajo y exprima los dientes del bulbo.

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4. Añade el contenido de la bandeja para hornear y el ajo a una cacerola grande. Luego agregue el caldo de verduras, la albahaca y la nata junto con un poco de sal y pimienta. Licue hasta obtener un color naranja suave y luego caliente a fuego medio-bajo.

5. Una vez calentado. Retire la sopa del fuego y divídala en tazones. Servir con hojas de albahaca y un chorrito de nata líquida.

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