Introducción a Dale Pinnock

Introducción

¿Qué te inspiró a convertirte en nutricionista y herbolario?

Como muchas personas,fueron mis propios problemas de salud los que me llevaron por este camino. Desde los 10 u 11 años comencé a tener acné muy severo. Realmente me afectó en muchos niveles. Fui a todos los médicos y especialistas imaginables y nada funcionó realmente. Cuando cumplí los 15 años,estaba sentado en la casa de un amigo y su madre me dio un libro sobre nutrición y me dijo: 'tienes que cambiar lo que hay dentro si quieres cambiar el exterior'. El resto... es historia. Diez años después,terminé haciendo mi primera licenciatura en Nutrición Humana,mi segunda licenciatura en Medicina Herbal y un posgrado en Medicina Nutricional.

Has escrito 21 libros. ¿Cuál ha tenido mayor impacto?

Una pregunta difícil de responder porque cada una ha sido especial. Pero el primer libro 'The Medicinal Chef' cambió mi vida. Ha sido traducido a más de 20 idiomas,fue utilizado por íconos de la música mundial y estrellas de Hollywood,y fue uno de los libros de salud más vendidos jamás en el Reino Unido. Ganó premios,abrió puertas y cambió el rumbo de mi carrera. Ocupa un lugar muy especial para mí.

¿Cuándo empezaste a dedicarte a la cocina?

He estado cocinando desde que tenía CUATRO años,lo creas o no. Tan pronto como mi hermana y yo tuvimos edad suficiente para saber qué era una cacerola,mi madre nos llevaba a la cocina ayudándola a cocinar. ¡Una habilidad tan esencial para enseñar a los niños!

Un informe reciente de la Cámara de los Lores dice que nuestro sistema alimentario no funciona,¿está de acuerdo?

Enormemente,y no confío en que ellos hagan nada al respecto. Parecen querer erradicar a los agricultores y asfixiar por completo a las empresas con impuestos extraños y punitivos. Son las grandes corporaciones las que están creando comida horrible. También son ellos los que pueden capear las tormentas de una tributación disfuncional. Son las pequeñas empresas independientes las que abren nuevos caminos y tratan de ofrecer opciones más saludables. Cuando están completamente fuera del mercado con impuestos o continuamente afectan mi costo de vida... ¿dónde nos deja eso? Simplemente me parece repugnantemente poco sincero que los gobiernos digan lo obvio,por un lado,y tomen medidas que impidan cualquier tipo de solución,por el otro. Hay tantas cosas rotas. Luego,por supuesto,tenemos la disponibilidad de alimentos,la pobreza alimentaria,la falta de educación sobre cuáles son las opciones saludables... la lista sigue creciendo. Tenemos MUCHO trabajo por hacer.

¿Debería considerarse la comida más como una medicina?

Absolutamente lo es. Una sustancia externa con la capacidad de influir en aspectos específicos de la fisiología de tal manera que promueva la curación y mejore los procesos clave de la enfermedad. En gran medida una medicina para mí. Cuando lo descomponemos,todo es bioquímica. Ya sea que se trate de ácidos grasos esenciales,micronutrientes,polifenoles,alcaloides o paracetamol. Todas ellas son sustancias específicas que interactúan con la fisiología humana. Si entendemos eso,entonces podemos usarlo a nuestro favor. No se trata de alternativas. Todo es parte de un panorama general.

¿Por qué cree que la formación médica moderna no incluye alimentación y nutrición?

Limitaciones de tiempo. Cuando hice mi posgrado,la mayoría de mis compañeros de estudios eran médicos de cabecera. Son muy conscientes de la importancia de la nutrición,pero gran parte de la medicina consiste,por supuesto,en productos farmacéuticos alopáticos,procedimientos quirúrgicos,fisiopatología y diagnóstico diferencial. Con tanto que aprender tiene que haber una jerarquía. Trabajo muy de cerca con docenas de médicos de cabecera y ellos están absolutamente de acuerdo hoy en día. Sólo les queda dar el salto y hacer su entrenamiento post clasificación.

Si alguien quisiera hacer un pequeño cambio en su dieta para mejorar su salud,¿qué le recomendaría?

Deshazte de lo procesado y opta por el entero. Cambie a una dieta de alimentos integrales y la mayoría de las piezas del rompecabezas se unirán.

¿Cuál es tu placer culpable o tu merienda o comida menos saludable?

¡Soy un fanático de una tabla de quesos!

¿Pensamientos sobre el reemplazo de comidas y los batidos de polvos verdes?

Utilizo polvos verdes a diario,pero como complemento a mi dieta. Una inyección extra de nutrientes. No soy partidario de la idea de los 'sustitutos de comidas'

De las dietas de moda que existen,¿hay alguna que recomiendes?

No,todos tienen la misma base para ser efectivos. Por muy diferentes que sean,todos informan de increíbles transformaciones curativas. ¿Qué da? Pues todos están unificados por un único factor. Todos dejan de lado la basura que nos enferma en primer lugar. Construya su dieta en torno a exactamente lo contrario. Constrúyalo en torno a alimentos integrales.

¿Hay algún alimento que crea que está injustamente demonizado o sobrevalorado en términos de beneficios para la salud?

Sobrevalorado: probablemente vinagre de sidra de manzana o jugo de apio. Quiero decir,vamos... ¿podría algo tener TANTOS beneficios?

¿Cuáles son los alimentos cotidianos más importantes para apoyar la salud intestinal?

¡Plantas! La variedad de fibras en los alimentos vegetales crea un microbioma saludable y abundante. Muchos de ellos son carbohidratos muy complejos que no se descomponen en el intestino delgado como lo hacen los carbohidratos más simples. En realidad,estos requieren un proceso de fermentación,llamado fermentación sacarolítica,por parte de las bacterias intestinales. Cuando esto sucede,las bacterias crecen tanto en diversidad como en número.

Si tuvieras que pasar un año en una isla desierta,¿qué 6 alimentos te llevarías contigo o te asegurarías de poder cultivar?

Cebollas rojas,ajo,cavolo nero,patatas King Edward,remolacha,batatas.

Para alguien con un presupuesto limitado,¿cuáles son las mejores formas de comer de forma saludable sin gastar mucho dinero?

¡Frijoles enlatados! No estoy hablando de frijoles horneados aquí. Me refiero a frijoles negros,frijoles mantecosos,garbanzos,etc. Son muy baratos y constituyen una base excelente para una comida principal.