Lasaña de verduras asadas (Ve)

Deléitese con la saludable bondad de la lasaña de verduras asadas, un plato abundante y nutritivo que seguramente satisfará sus antojos y nutrirá su cuerpo. Esta lasaña, que contiene batatas ricas en nutrientes, está repleta de vitaminas y fibra , lo que promueve la salud intestinal y la función inmunológica .

Raciones: 6

Ingredientes

• 9 láminas de lasaña (3 capas de 3 láminas, según el tamaño del plato)
• 1 cucharadita de aceite de su elección
• 1 cucharadita de pasta de ajo o ajo fresco
• 1 rebanada de pan integral

Salsa de tomate

• 2 latas de 400 g de tomates picados
• 1 cebolla cortada en cubitos
• ½ cucharadita de ajo
• Un puñado de espinacas
• 2 cucharadas de condimento italiano
• 1 calabacín mediano
• 1 batata mediana

Salsa cremosa

• 100 g de anacardos
• 70 g de harina común
• 100 ml de leche de soja
• ½ cucharada de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón

Método

1. Remojar los anacardos en agua hirviendo durante 20 minutos o más.
2. Pela y corta las verduras. Colócalas en una bandeja para horno. Rocíalas con aceite de oliva y espolvorea con ajo, sal, pimienta y una cucharada de condimento italiano. Hornéalas durante 25 minutos a 180 °C o hasta que estén tiernas y cocidas.
3. Para preparar la salsa de tomate, añade las cebollas picadas a una cacerola a fuego medio y saltéalas hasta que estén tiernas y doradas. Añade los tomates, el ajo y una cucharada de condimento italiano. Deja hervir a fuego lento durante unos 8 minutos.
4. En otra sartén, derretir la mantequilla vegana. Añadir poco a poco la harina y la leche de soja mientras se sigue mezclando. Añadir la mostaza, el ajo y el pimentón. También se puede añadir levadura nutricional. Seguir mezclando la salsa durante unos 5-6 minutos.
5. Una vez que ambas salsas estén listas, retírelas del fuego. Licue los anacardos escurridos y la salsa cremosa hasta que quede una mezcla homogénea.
6. Ablande las láminas de lasaña en agua caliente. Cubra ligeramente la bandeja con mantequilla vegana. Agregue una capa de láminas de lasaña, seguida de capas de salsa de tomate, verduras asadas y salsa cremosa. Repita hasta que todas las capas estén listas.
7. Triturar una rebanada de pan y espolvorear por encima. Hornear durante 15-20 minutos a 180°C.
8. ¡Sirve una rebanada de tu deliciosa y nutritiva lasaña!

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