Pastel de pastor vegano (Ve)

Este abundante y sabroso pastel de pastor relleno de lentejas y frijoles negros es una versión del clásico y está cubierto con camote cremoso y esponjoso. Este plato rico en proteínas a base de plantas es increíblemente cálido y la comida reconfortante perfecta para las frías noches de otoño.

Una estupenda receta para una cena familiar, vegana y adecuada para todas las dietas.

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Ingredientes:

• 700 g de batata, pelada y cortada en cubitos
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 2 dientes de ajo, pelados y triturados
• 150 g de champiñones, en rodajas

1 chirivía mediana, pelada y cortada finamente

• 235 g de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
• 235 g de lentejas enlatadas, escurridas y enjuagadas
• 1 lata de 400 g de tomates picados
• 2 cucharadas de leche vegetal (nosotros hemos utilizado soja)
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de jarabe de arce/agave
• 2 cucharadas de tamari/salsa de soja
• Un puñado de hojas de cilantro fresco, picadas
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• DR.VEGAN Bone & Muscle Support 4 cápsulas (opcional)

Método:

1. Precalentar el horno a 200 ºC. 
2. Coloque las batatas en una cacerola grande y cúbralas con agua hirviendo, déjelas cocer a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y regresar a la olla.
3. Rocíe un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio y fría las cebollas y el ajo hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agregue el pimentón, el comino y una pizca de sal y saltee durante 2-3 minutos antes de agregar los champiñones y las chirivías, revolviendo bien para cubrir las especias.
4. Agrega los frijoles y las lentejas a la sartén, junto con los tomates enlatados, la pimienta negra, el jarabe de arce y el cilantro. Revuelva para combinar y deje cocinar a fuego lento durante 5 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue las pastillas Bone & Muscle Support a la mezcla.
5. Trituramos los boniatos, añadiendo poco a poco un chorrito de aceite y leche vegetal hasta conseguir una textura suave. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
6. Vierta la mezcla de frijoles y lentejas en una cacerola o fuente para horno y cubra con el puré de camote. Coloque en el horno precalentado y cocine durante 25-30 minutos, hasta que comience a estar crujiente y dorado por encima. Retirar del horno y servir.

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