Boloñesa saludable (Ve)

Nutritivo, ligeramente ahumado y delicioso. Una cena acogedora perfecta para una noche entre semana.

Como alternativa a la carne, hemos optado por las lentejas, que son muy ricas en proteínas y una gran fuente de hierro . Muchas personas no están seguras de cómo incorporar proteínas y hierro a su dieta sin comer carne de res o pollo, pero las lentejas están repletas de nutrientes y pueden resultar muy sabrosas en esta receta. También te puede interesar leer ' Las mejores fuentes de proteínas en una dieta basada en plantas '.

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Esta deliciosa boloñesa se puede mezclar con pasta recién cocida de su elección, aunque los espaguetis son la opción tradicional.

Ingredientes

2 cebollas finamente picadas
500 g de champiñones, finamente picados o triturados en un procesador de alimentos
1 zanahoria rallada
235 g de lentejas enlatadas, escurridas y enjuagadas
5 dientes de ajo pelados y picados
500 g de salsa de tomate o 1 lata de tomates picados
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de puré de tomate
2 cápsulas de tu Multivitamínico Diario
2 cucharaditas de hojas de tomillo, secas o frescas
3 cucharaditas de pimentón ahumado
Sal y pimienta al gusto
30 g de nueces trituradas para decorar (opcional)

Para servir (opcional):

300g de pasta a elegir, nosotros elegimos linguini
Tomillo fresco
Parmesano recién rallado

Método

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego lento. Añade la cebolla picada fina y saltea durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla comience a volverse traslúcida.
En una sartén aparte, añade un poco de aceite de oliva y empieza a freír los champiñones y las zanahorias a fuego medio. Añade la salsa de soja y revuelve de vez en cuando, cocinando durante 5-7 minutos. Añade las lentejas y el puré de tomate y revuelve para mezclar. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
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Vuelve a poner la cebolla en la sartén y comprueba que se haya ablandado. Una vez que esté lista, añade el ajo, el tomillo, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Remueve durante otros 5 minutos, luego retira la sartén del fuego y reserva.
Mientras tanto, cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva ½ taza (125 ml) del agua.
Una vez que los champiñones y las lentejas estén cocidos, añádelos junto con la salsa de tomate a la sartén con las cebollas, revolviendo todo junto. Añade un poco de sal y pimienta y cocina durante 6-7 minutos más. Añade unas cucharadas del agua de la pasta a la sartén si empieza a pegarse y para diluir la salsa.
Mezcle la pasta con la boloñesa de champiñones y lentejas y adorne con nueces trituradas y tomillo fresco adicional, o esparza un poco de parmesano por encima.

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