Boloñesa saludable (Ve)

Nutritivo, ligeramente ahumado y delicioso. Una cena perfecta y acogedora entre semana.

Como alternativa a la carne hemos optado por las lentejas, que son muy ricas en proteínas y una gran fuente de hierro . Muchas personas no están seguras de cómo incorporar proteínas y hierro a sus dietas sin comer carne de res o pollo, pero las lentejas están repletas de nutrientes y pueden quedar muy sabrosas con esta receta. También te puede gustar leer ' Las mejores fuentes de proteínas en una dieta basada en plantas '.

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Esta deliciosa boloñesa se puede acompañar con pasta recién cocida de su elección, aunque los espaguetis son la opción tradicional.

Ingredientes

• 2 cebollas, finamente picadas
• 500 g de champiñones, finamente picados o triturados en un procesador de alimentos
• 1 zanahoria rallada
• 235 g de lentejas en lata, escurridas y enjuagadas
• 5 dientes de ajo, pelados y picados
• 500 g de passata o 1 lata de tomates picados
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 cápsulas de tu Multivitamínico Diario
• 2 cucharaditas de hojas de tomillo, secas o frescas
• 3 cucharaditas de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 30 g de nueces trituradas por encima (opcional)

Para servir (opcional):

• 300g de pasta de tu elección, nosotros elegimos linguini
• tomillo fresco
• Parmesano recién rallado

Método

1. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande de base pesada a fuego lento. Añade la cebolla finamente picada y saltea durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla empiece a ponerse traslúcida.
2. En una sartén aparte, añade un poco de aceite de oliva y comienza a sofreír los champiñones y las zanahorias a fuego medio. Agregue la salsa de soja y revuelva ocasionalmente, cocinando durante 5 a 7 minutos. Agrega las lentejas y el puré de tomate y revuelve para combinar. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
3. También puedes añadir tu fórmula diaria multivitamínica "desenroscando" las cápsulas y vertiendo el contenido.
4. Vuelve a la sartén de las cebollas y comprueba si se han ablandado. Una vez que estén cocidas añadimos el ajo, el tomillo, el pimentón ahumado y una pizca de sal. Revuelve durante otros 5 minutos, luego retira la sartén del fuego y déjala a un lado.
5. Mientras tanto, cocine la pasta en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrir y reservar ½ taza (125 ml) de agua.
6. Una vez que los champiñones y las lentejas estén cocidos, agrégalos junto con la passata a la sartén de las cebollas, revolviendo todo. Añade un poco de sal y pimienta y cocina durante 6-7 minutos más. Agrega unas cucharadas de agua de la pasta a la sartén si comienza a pegarse y diluye la salsa.
7. Mezcle la pasta con la boloñesa de champiñones y lentejas y decore con nueces trituradas y tomillo extra fresco, o esparza un poco de parmesano por encima.

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