Ensalada de calabaza asada (Ve)

Esta ensalada cálida inspirada en el otoño es el complemento perfecto para tu menú de otoño. ¿Lo mejor? ¡Está repleta de nutrientes nutritivos!

Las calabazas contienen Betacaroteno, un antioxidante que ayuda al cuerpo a combatir los resfriados y la gripe. También contiene nutrientes que refuerzan el sistema inmunológico, como Vitamina C y Hierro . Las granadas son una fruta muy nutritiva, rica en fibra, vitaminas y minerales, y tienen muchos beneficios, entre ellos, la reducción del riesgo de artritis. Las nueces son ricas en fibra y zinc , y la rúcula es una gran fuente de calcio .

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Ingredientes

1 calabaza pequeña
2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal
Un puñado de rúcula (puede ser más o menos dependiendo de cuánta quieras)
Un puñado de lechuga, puede ser más o menos dependiendo de cuánta quieras
1 granada (puedes usar la mitad si lo prefieres)
½ taza de nueces picadas (omite esta cantidad si eres alérgico)
Opcional: semillas de calabaza tostadas .

Consejo : Para separar las semillas de calabaza de la pulpa fibrosa, simplemente enjuágalas con agua fría. Luego, puedes convertirlas en abono.

Método

Precaliente el horno a 180°C.
Corte la calabaza en rodajas. Quite la pulpa y las semillas. Separe las semillas de la pulpa fibrosa.
Mezcle la canela, el jarabe de arce, el aceite de oliva y la sal.
Pincela ambos lados de las rodajas de calabaza y colócalas en una bandeja para hornear forrada.
Colóquelo en el horno durante unos 20-25 minutos, hasta que esté cocido. Debe verse blando.
Mientras la calabaza está en el horno, empieza a preparar la ensalada. Añade semillas de granada , un puñado de lechuga, rúcula y nueces a un bol y mézclalos. También puedes añadir las semillas de calabaza tostadas.
Coloca la ensalada en un plato y cubre con las rodajas de calabaza. ¡Disfruta!

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