Ensalada de pasta a base de plantas (Ve)
Esta deliciosa ensalada de pasta con vegetales asados se mezcla con albahaca fresca, tomates secados al sol, aceitunas negras y piñones tostados para agregar sabor y textura a este platillo.
Perfecto para un almuerzo abundante o una cena vegana rápida entre semana. Creemos que también disfrutará de nuestra receta de curry verde tailandés y de la receta de sopa cremosa de tomate y pimiento rojo .
Ingredientes
- 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
- 1 calabacín, picado en trozos pequeños
- ½ cebolla morada, cortada finamente
- 75 g de tomates secos
- 75 g de aceitunas negras deshuesadas
- 500 g de pasta fusilli (o pasta de tu elección)
- 40 g de piñones tostados
- Aceite de oliva
- 10 g de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano
- Sal marina y pimienta recién molida
- 20 g de albahaca fresca, picada en trozos grandes
Método
1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Agregue el brócoli, el calabacín, la cebolla morada, los tomates secados al sol y las aceitunas en una bandeja para hornear grande (usando dos bandejas si es necesario). Rocíe con aceite de oliva y revuelva hasta que todo esté cubierto. Espolvorea con un poco de sal, pimienta y orégano y luego colócalo en el horno. Ase durante 25 minutos, revolviendo a la mitad, hasta que estén tiernos y comiencen a dorarse.
2. Ponga a hervir agua en una cacerola grande. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y guardar media taza de agua para la pasta, luego dejar la pasta a un lado en un tazón grande para servir para que se enfríe.
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3. Añade los piñones a una sartén y tuéstalos hasta que estén dorados. Luego reserve.
4. Mezcle la pasta de tomate, el limón y una cucharada de aceite de oliva hasta que quede suave (¡también puede usar el aceite de los tomates secados al sol que sabe delicioso!). Mezcle esto con la pasta, agregando lentamente un poco de agua de la pasta hasta que todo esté combinado.
5. Agregue las verduras asadas y la albahaca al tazón de pasta, mezclando todo hasta que esté bien combinado. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra según sea necesario.
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