Bol de berenjenas, champiñones y tofu glaseado con miso (Ve)

Este plato de berenjena, champiñones y tofu glaseado con miso es saludable y está lleno de sabores umami. Tanto dulce como salado con jengibre, sésamo y chile tienen un gran impacto.

Una cena vegana fácil y súper rica que encantará a toda la familia, perfecta para cualquier noche de la semana.

Cocinar berenjenas para que no queden grasosas es una habilidad y estamos aquí para ayudarte. Agregar miso proporciona un elemento umami, así como el beneficio para la salud de las proteínas. Aquí hemos utilizado miso blanco, aunque existen otras variedades de miso, es versátil y proporciona un sabor fantástico para transformar los platos en una sensación de sabor.

Este plato es escandalosamente delicioso y resulta que es vegano.

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Ingredientes:

• 2 berenjenas, partidas por la mitad y cortadas en tiras
• 250 g de tofu extra firme, escurrido y cortado en tiras
• 250 g de champiñones en rodajas
• 1 cebolla morada, en rodajas finas

Para el glaseado de miso:

• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado o picado
• 2 dientes de ajo, rallados
• 3 cucharadas de pasta de miso
• Opcional 1 cucharada de miel o agave para veganos.
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de agua caliente
• ½ chile rojo, sin semillas y finamente picado
• Jugo de media lima

Método:

1. Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF.
2. Coloque la berenjena, el tofu, los champiñones y la cebolla morada en una bandeja para horno. Rocíe con un poco de aceite de oliva.
3. Pon la pasta de miso en un bol con el jengibre fresco, el ajo, la miel, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la tierra vegetal, el agua caliente, la guindilla y el jugo de lima, luego mezcla todo bien.
4. Vierta la mezcla de glaseado encima de todo lo que está en la bandeja para hornear, revolviendo los ingredientes y asegurándose de que esté bien marinado. Asegurándose de que ambos lados de las verduras estén cubiertos.
5. Coloque la bandeja en el horno y ase durante 30-40 minutos, revolviendo a la mitad.

Nos gusta el nuestro servido con arroz blanco o fideos y una ensalada verde. Envíanos una foto tuya etiquetando a @drveganco en Facebook e Instagram. ¡Disfrutar!

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