Curry massaman de berenjenas y patatas (Ve)
Este curry siempre gusta a todo el mundo y además es vegano. El curry Massaman está inspirado en la cocina tailandesa e india y es conocido por ser aromático y suave.
Este plato incluye berenjenas, que son una fuente fantástica de fibra, además de magnesio y manganeso. El manganeso es un nutriente que no suele recibir mucha atención, pero es excelente para mantener la salud de los huesos y reducir el azúcar en sangre.
Este plato es apto para todas las dietas, sin embargo, contiene frutos secos, ya que hemos añadido mantequilla de maní para darle más sabor.
Ingredientes:
Para la pasta de curry:
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 chile rojo, cortado en rodajas
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla de maní suave
- 50 g de cilantro fresco
Para el curry:
- 3 dientes de ajo pelados y picados
- 3 chalotes pelados y picados
- 400 ml de leche de coco
- 400 ml de caldo de verduras
- 2 berenjenas cortadas en trozos pequeños
- 800 g de patatas peladas y cortadas en trozos pequeños
Método:
- Añade los ingredientes de la pasta en una licuadora y agrega 100 ml de agua, mezcla hasta que quede suave.
- Añade un poco de aceite a una sartén grande antiadherente de fondo ancho a fuego lento. Añade el ajo y las chalotas y fríelas durante 3 minutos. Añade la pasta a la sartén y cocina durante otros cinco minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se oscurezca un poco. Sube el fuego a medio y añade el caldo lentamente y sigue revolviendo.
- Añade la berenjena y la patata y remueve para cubrirlas. Cocina durante 2 minutos. Luego añade la leche de coco. El líquido debe cubrir todos los ingredientes; si no, añade un poco más de leche de coco o agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento y tapa la cacerola. Cocina durante 15-20 minutos hasta que la patata esté blanda.
- Para servir, coloque el curry en un tazón, agregue algunas hojas de cilantro picadas encima y sirva con arroz blanco.
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