Curry massaman de berenjenas y patatas (Ve)
¡Este curry siempre agrada al público y resulta que también es vegano! Massaman Curry está inspirado en la cocina tailandesa e india y es conocido por ser aromático y suave.
Este plato incluye berenjena, que es una fantástica fuente de fibra, además de magnesio y manganeso. El manganeso es un nutriente que no suele ser el centro de atención, pero es excelente para favorecer la salud ósea y reducir el azúcar en sangre.
Este plato es adecuado para todas las dietas, sin embargo, contiene nueces, ya que le hemos agregado mantequilla de maní para enriquecerlo.
Ingredientes:
Para la pasta de curry:
- 1 cucharada de jengibre fresco, picado
- 1 chile rojo, rebanado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- ½ cucharadita de clavo molido
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla de maní suave
- 50 g de cilantro fresco
Para el curry:
- 3 dientes de ajo, pelados y picados
- 3 chalotas, peladas y picadas
- 400 ml de leche de coco
- 400ml de caldo de verduras
- 2 berenjenas, cortadas en trozos pequeños
- 800 g de patatas peladas y cortadas en trozos pequeños
Método:
- Agrega los ingredientes para la pasta en una licuadora y agrega 100 ml de agua, mezcla hasta que quede suave.
- Agregue un poco de aceite a una sartén antiadherente grande de fondo ancho a fuego lento. Agrega el ajo y las chalotas y sofríe durante 3 minutos. Agrega la pasta a la sartén y cocina por cinco minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que se oscurezca un poco. Sube el fuego a medio y agrega el caldo lentamente y continúa revolviendo.
- Agrega la berenjena y la papa y revuelve para cubrir. Cocine por 2 minutos. Luego agrega la leche de coco. El líquido debe cubrir todos los ingredientes, si no añade un poco más de leche de coco o agua. Deje hervir, luego baje a fuego lento y cubra la cacerola, cocine durante 15-20 minutos hasta que la papa esté suave.
- Para servir, coloque el curry en un bol, agregue algunas hojas de cilantro picadas encima y sirva con arroz simple.
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