Pasta fresca al pesto con anacardos tostados (Ve)

Fresh pesto pasta with toasted cashews (Ve)

Una receta fácil que, además, está repleta de beneficios para la salud. Es increíblemente deliciosa y, además, es vegana.

¡Rinde 3 porciones en 12 minutos!

Ingredientes:

3 porciones de pasta a elegir, aquí hemos optado por espaguetis, para ser más saludable puedes optar por pasta integral o 2-3 calabacines para courgetti

100 g de anacardos o puedes optar por otros frutos secos/semillas si lo prefieres.

1 aguacate pelado y picado grueso

Jugo de 1 ½ limón

25 g de albahaca fresca

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de agua

1 cucharada de levadura nutricional

1 diente de ajo

pizca de sal

Método:

Pon a hervir una cacerola con agua para la pasta y añade 2 cucharadas de sal. Añade la pasta y deja cocinar según las instrucciones del paquete (aproximadamente 10 minutos).
Luego pasa a los anacardos. Necesitarás que estén finos, así que lo más rápido es utilizar un procesador de alimentos y triturarlos hasta que se deshagan.
Tostar los anacardos en una sartén hasta que estén dorados, luego dejarlos a un lado ya que se añadirán a la pasta justo al final.
Para preparar el pesto, triturar el resto de los ingredientes, excepto la pasta y los calabacines, en una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Si la mezcla queda demasiado seca, se pueden añadir unas gotas de agua fría.
Combina el pesto con tu pasta/calabacín y espolvorea con los anacardos tostados.

¡Listo! Sencillo y delicioso. ¡Disfrutenlo!

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